Aktuell gehen Einnahmen oder Ausgaben, die über das Kassenbuch registriert werden, nicht in den DATEV-Export ein. Bar-Umsätze, die Du direkt über die orderbird App eingibst, tauchen natürlich im DATEV-Export auf.
Um Umsätze aus dem Kassenbuch auszuwerten, exportiere Deine Kassenbuch-Umsätze als CSV-Datei auf MY orderbird und werte diese separat aus.